要健康喝甲鱼汤,要长寿吃甲鱼肉

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发布时间:2017-12-31 17:36

年底了,张哥说他徒弟新开了店,以甲鱼为特色,让咱去尝尝,好呀,甲鱼可是个好东西,它有鸡、鹿、牛、羊、猪,五种食材的口味,被称为五味肉,由其那裙边叫一个鲜美呀。裙边与鱼翅、海参、鱼唇、鲍鱼、干贝、鱼脆、哈士蟆,被称为水八珍。五代十国时,有一个谦光和尚留下一句美食的名言:“但愿鹅生四掌,鳖留双裙。给予甲鱼很高的评价和地位。甲鱼的营养价值也是公认的,堪称滋补良品。而且,太适合这个寒冷的冬天滋补了,咱在这大年根能吃一顿甲鱼,那真是口福不浅呀。

中国人吃甲鱼的历史很长,《楚辞·招魂》中已有记载。中国有染指一词,此典出《左传·宣公四年》:郑灵公元年(前605年),楚人向郑灵公进献了一只鼋(淡水鳖中体形最大的一种)。这天,郑国大夫公子宋和子家正一道去朝见郑灵公。这天,郑国大夫公子宋和子家正一道去朝见郑灵公。路上,公子宋的食指抖动了起来,他边让子家看自己抖动的食指边说,我的食指一旦动起来,定能尝到新奇的美味!进得宫来,还真看见有宰夫正在宰杀鼋,公子宋得意地说了声“果然”,与子家相视而笑。

郑灵公见状,问他们因何故而笑。子家就把路上公子宋手指抖动,以及预言能吃到美味之事,一一告诉了郑灵公。郑灵公闻言,并没有说什么。及至鼋羹熬好,郑灵公召集公卿大夫,将鼋羹分赐给各位品尝。公子宋也在被召集的公卿大夫之列,但郑灵公唯独没有将鼋羹赐给他。显然,郑灵公是在存心戏弄一下这位喜欢卖弄、“未卜先知”的公子哥,以嘲笑公子宋食指抖动的占卜之术。看着大家津津有味地吃着鼋羹,公子宋窘迫不堪,怒不可遏。他走到熬鼋羹的鼎前,伸手用手指蘸着鼋羹,放在嘴中吸吮着,拂袖而去。眼见公子宋如此不知趣,对自己蔑视无礼,郑灵公暗下决心,非杀掉公子宋不可。谁知公子宋却抢先找到子家,密谋杀死郑灵公。子家不答应,说,就是牲畜老了,也不能轻易杀掉,何况国君呢。于是,公子宋反过来诬陷子家,“子家惧而从之”。这年夏天,郑灵公被杀,公子宋以此报了未赐鼋羹之仇。郑灵公因食鼋羹的小事与大夫公子宋斗气,最后被杀身亡。子家不能及时制止公子宋的弑君之举,“仁而不武”,背上弑君恶名。后来,此事被浓缩为成语“染指于鼎”,告诫后人不可随意沾取非分利益。虽舌尖之欲,放纵它,也会酿就杀身之祸!

张哥徒弟姓蔡,开了家店,叫红堂三样菜,店不大挺格局,装修特小资,菜不多,就三样,以甲鱼、老腊肉、臭桂鱼为看家菜,如今做卖买不在品种多,而在菜品精,小蔡跟随张哥左右,深得大师手艺之真谛,这回自己创业菜品更是精益求精,他家的菜深受远近食客的欢迎。由其是甲鱼,更是炉火纯青。

甲鱼,学名称鳖,也叫团鱼、水鱼,北京人都叫它王八。咱们吃鸡、吃牛羊肉,都要选小羊、小牛,讲究吃嫩的。但是这甲鱼要吃老的,而且越老越好。所以挑选甲鱼尽量选大的,越大越好,越大裙边越厚,口感好更营养。还要挑欢实的,越凶猛越好,证明是野生的,背壳青黑,肚腹微黄玉白,鳖体扁平光滑结实,富有光泽,裙边宽厚,洵为佳品。鳖在中国、日本、越南北部、韩国、俄罗斯东部都有,但以中华鳖最好。甲鱼叫鱼但不属于鱼类,它是水鳖科、鳖属的动物。所以有句俚语:有现在都是假的,就鳖是真的,还叫甲鱼。鳖肉味鲜美、营养丰富,有清热养阴,平肝熄风,软坚散结的效果。鳖不仅是餐桌上的美味佳肴,而且是一种用途很广的滋补药品。不过前几年让马俊仁这鳖精闹的,名声也有下降。

杀甲鱼是个技术活,千万别让甲鱼咬住,传说甲鱼咬住后不松口,只有听驴叫才松口,不久前有个二逼,在北京通州八里桥农贸市场和甲鱼亲密接触玩吻鳖游戏,让王八把鼻子咬住,双方僵持了足足有二十几分钟,该男子给咬傻了,保持着同一姿势一动不动,这期间围观者纷纷出招,捅王八屁眼,给王八滴眼药水,还真有学驴叫的,但王八始终不撒嘴,由此看来学驴叫肯定不靠谱,是不稽之谈,事后记者找到吻鳖男子采访,他说在家养了一只小巴西龟,平时喜欢把巴西龟放在嘴边逗它玩,没想到这次却被乌龟的亲戚给伤害了,即然聊到甲鱼咬人,顺便讲一下真碰到这种情况该怎么办呢,甲鱼在咬到手之后头会向里面收缩,这时候越是大吼大叫,甲鱼就会越是发怒,再加上死拉硬拽,肯定就咬的也越紧。正确的做法一只手捏住甲鱼壳,另一只手的两个手指使劲捏住甲鱼的后腿窝,甲鱼就会立刻松口。如果所在的环境可以的话,可以把甲鱼放进水中,甲鱼便会立即松口逃生去了。而杀甲鱼正是用这种特性,让甲鱼咬住筷子然后手起刀落,但这是低级杀法,饭店厨师没这么费劲,只须用脚一踩,甲鱼头就出来了,然后手急眼快抓住头手起刀落,就齐活了。

甲鱼宰杀,用温水仔细去除裙边的黑膜,当然还要把油全部去掉,摘去肛门,“鱼去乙,鳖去丑。”就指这里,这些都是腥味来源,然后斩成块,浸入葱姜水和陈年黄酒中二十分钟,去腥,捞出滤水侍用,甲鱼一般以烧、煨法烹之,红堂三样菜小蔡甲鱼有多种方法,最受欢迎的是甲鱼三吃。一菜三吃,首先每人一盅甲鱼清汤先开开胃,俗话说饭前一口汤不请医生开药方。选甲鱼肉加山药、党参、黄芪、枸杞,用鸡汤蒸熟,第二吃是红烩甲鱼,咱们吃肉,做法属于湘菜系。先煸炒蒜瓣和佐料,再炒中甲鱼,下绍酒、放入高汤,烧开,然后倒入瓦钵,加盖煨40分钟。成菜颜色红亮,味道鲜美,营养丰富。第三吃甲鱼浓汤浇饭,鲜味来源于好汤,制此汤用老鸡、猪蹄、猪大骨、干贝、火腿、大地鱼煲10小时而成,此汤浓郁,那简直太香了。

得了,您别光听我白话,要不那天亲您亲自来尝尝。尝美了,发个图晒晒,也给我点个赞。多谢各位关注《老白尝记》,老白时不时带您转转,把好吃的,好玩的记下来,和大家分享,您要发现那有好吃的,好玩的也别吃独食,反正是添一双筷子的事,带上老白一起去呦。

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